京都醸造 　　 社名：京都醸造株式会社 所在地：京都府京都市南区西九条高畠町25-1 京都醸造は、クラフトビールを製造する小規模醸造所として、2015年初頭に事業活動を開始。「ベルギー＆アメリカ」スタイルのビールに特化した醸造所として、ベルギースタイルの伝統にアメリカスタイルの息吹を加えて新たな解釈をほどこしたオリジナルのクラフトビールを提供します。
最終確認日：2021年2月11日
新 一意専心 (NEW ICHII SENSHIN) 　 　 　 Type Belgian IPA 　 ABV. 6.5% IBU 44.2 　 Hop Merkur, Centennial, Cascade 　 Malt Pilsner, Munich, Wheat 　 Yeast Belgian Ale SRM 不明 　 Size 350ml Can 　 　 　 　 一意専心は昔から定番の一つでした。2021年初のリリースとなる一意専心はレシピを変更し、ベルジャンIPAとアメリカ西海岸スタイルのIPAの掛け合わせから、アメリカ産ホップとベルギー酵母で造るIPAに変わりました。 新しい一意専心は、ずっとクリーンでバランスがよくなり、ハウス酵母のフルーツのような特徴とアメリカ産ホップの柑橘のようなフレーバーが見事にまとまっています。ホップの品種は6種類から3種類に減らし、クラシックなCascadeとCentennialホップを中心に据えました。ホップの総量はほとんど変わっていませんが、そのシャープなグレープフルーツとオレンジの特徴が、ハウス酵母のフルーツ感とできるだけうまくまとまるように、使うタイミングを変えました。さらに、ミュニックモルトを加えることでフレーバーとボディに厚みを出し、美しい黄金色に仕上げました。こうした変更が一つになり、私たちが知られる所以となった、バランスのいい、ベルギーに触発されたビール造りを表現しています。 名前の由来: クラフトビール業界は熱心な人で溢れている。ブルワーはもちろんだけど、職種を問わずビールのために一生懸命（そして楽しく）働く人が多い。よく考えたら、同様のことの言える業界はあまり思い当たらない。「一意専心」はこの業界の精神をうまく表現していると思う。
毬子 (MARIKO) 　 　 　 Type Belgian IPA 　 ABV. 6.0％ 　 IBU 31 　 Hop Merkur, Mosaic, Citra, Equino 　 Malt Pilsner, Wheat, Vienna 　 Yeast Belgian Ale SRM 不明 　 Size 330ml Bottle Avai. 　 世界のクラフトビールのトレンドにおいてジューシーなホップの特徴を活かした商品が日々生みだされているのはご存知の通り。これらは主にアメリカンエール酵母を使ったビールなのですが、この「毬子」は私たちのハウス酵母であるベルジャン酵母を使ってジューシーなビールを作るという構想から生まれました。 一般的にIPAで広く用いられているトロピカルやシトラス感のあるホップとベルジャン酵母のもつスパイシーな香りや味わいは互いにぶつかりあい、思うような結果にならないことが多いのです。しかし、今回の「毬子」ではアプリコットやバナナ、パイナップルのような風味を生む酵母と採用したホップとがうまく混ざり合っただけでなく、互いの特性を絶妙に高め合ったことで他の酵母では期待できないような魅力を持ったビールに仕上がりました。 これほど酵母とホップのそれぞれの特徴が上手く組み合わされ、底抜けにジューシーなIPAに仕上がったものはこれまでの試行の中で前例がないと言えると思います。苦みは控えめな代わりに口いっぱいに爆発的に広がるジューシーな味わいと香りで気づけば誰もがとりこになるはずです。ホップと酵母の味わいが幾層にも重なるこのビールの特徴をなかなか言葉では表現しきれませんので、ぜひご自身の舌で体感ください！ 名前の由来: これまで度々リリースしてきた人気の限定ベルジャンダブルIPA、毬男（まりお）の妹のような存在であるこの毬子（まりこ）は 毬男と同じベルジャン酵母で醸されていますが、度数は6%と控えめで、 その程よく優しい苦味と瑞々しい味わいは女性らしさを思わせるような作りです。
毬蔵 (MARIZO) 　 　 　 Type Belgian Double IPA 　 ABV. 8.5％ 　 IBU 55 　 Hop Columbus, Motueka, Mosaic, Ekuanot, Citra 　 Malt Golden Promise, Wheat, Vienna, Flaked Wheat, Carapils 　 Yeast Belgian Ale SRM 不明 　 Size 330ml Bottle Avai. 　 ベルジャンファミリー（毬シリーズ）に新たに加わった毬蔵は毬男の叔父の様な存在で、どちらもアメリカの要素が存分に感じられるダブルIPAです。毬男は西海岸を一躍有名にしたガツンと来るホッピーなIPAに近いですが、一方で毬蔵は少し大人びていて、旅が上手な性格です。東海岸の洗練された文化の中で自分を磨き、ジューシーでホッピーなキャラクターを醸成しました。 毬蔵はNew EnglandスタイルのIPAがベースです。モルトレシピはGolden Promise、2種類の小麦、Vienna、Carapilsです。8.5%のアルコール度数は普段のIPAよりもより芳醇なボディを生み出し、豊かな口当たりを残します。ホップはNEIPAでよく使われるMotueka、Mosaic、Ekuanot、Citraを使用しています。余分な苦味が取り除かれ凝縮された風味と香りを付与することができるCryoホップを醸造段階の後半、ふんだんに使うことでより豊かな芳香を醸し出すことができました。 名前の由来: 毬蔵は甥の毬男よりも大人びていて、知的で、旅が上手です。彼がアメリカの東海岸で過ごした時間は、香り高くて瑞々しいキャラクターによく現れています。
甘 (KAN) 　 　 　 Type IPA 　 ABV. 6.0% 　 IBU 21.5 　 Hop Citra, Ekuanot, Citra Cryo, Ekuanot Cryo, Sabro 　 Malt Golden Promise, Vienna, Wheat 　 Yeast American Ale SRM 不明 　 Size 350ml Can Avai. 4月〜12月 　 巷に溢れるIPAが、同じようなヘイジ―IPAばかりになっているように感じるのは私たちだけでしょうか？新しい「六味IPAシリーズ」に取り組もうと思ったきっかけがこの疑問でした。このシリーズはIPAというスタイルを通して6つの味覚（甘・酸・塩・辛・苦・旨）を表現するものです。 第一弾は「甘味」に挑戦しています。ご心配なく。乳糖とバニラを使った甘いIPAを造るわけではなく、ホップの香りと味わいから来る「甘味」のニュアンスと苦味を、煮沸の工程ではないところで表現することを目指しました。そのために苦味が穏やかで、なおかつ香りと味わいの良いホップを選択しました。Citra、Ekuanot、Sabroはオレンジ、アプリコット、パッションフルーツ、ココナッツの印象を与えてくれています。モルトはGolden Promise、Viennaモルト、小麦を使用し、少し甘くて丸い印象のベースに仕上げています。さらにココナッツミルクを組み合わせることで、ホップの甘味の特徴をさらに増幅させ、これがまたIPAらしさの一端を担っています。 IPAとは何か？という私たちの挑戦の幕開け。皆様からどのような反応をいただけるのか、ワクワクしながらお待ちしています！
一意専心 (ICHII SENSHIN) 　 　 　 Type Belgian IPA 　 ABV. 6.5％ 　 IBU 54 　 Hop Warrior, Chinook, Styrian Goldings, Willamette, Centennial 　 Malt Pilsner Malt, Maris Otter, Malted Wheat 　 Yeast Belgian Ardennes SRM 不明 　 Size 330ml Bottle, 　 　 　 　 クラフトビール業界は熱心な人で溢れている。ブルワーはもちろんだけど、職種を問わずビールのために一生懸命（そして楽しく）働く人が多い。よく考えたら、同様のことの言える業界はあまり思い当たらない。「一意専心」はこの業界の精神をうまく表現していると思う。 このビールは京都醸造が最も尊敬する醸造大国のベルギーとアメリカの特徴をブレンドしたものだ。アメリカのクラフトビールはホップの味わいと苦味でよく知られている。ベルギービールの複雑な味わいはほとんど酵母からくる。「一意専心」は華やかな柑橘系ホップ感とスパイシーな酵母感を組み合わせてドライで苦すぎないIPAに仕上がった。
※写真は基本的にブルワリーのサイトから引用させて頂いております